Evaluacin de la cadena de fro en una fbrica cecinera de Temuco (CL): Influencia sobre el recuento de aerobios mesfilos (,Used

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En el mundo actual la economa alimentaria debe estar ligada a la seguridad alimentaria, concepto que ha adquirido un nuevo enfoque producto de la globalizacin en el comercio de alimentos, donde los sistemas de HACCP se han introducido con fuerza para producir alimentos seguros acorde a los requerimientos sanitarios de la poblacin. En Chile existe el Reglamento Sanitario de los Alimentos, promulgado el ao 1996, donde se definen los distintos tipos de alimentos y se dictan las normas de cmo deben ser fabricados, manipulados, distribuidos y almacenados todos los productos alimenticios; sin embargo, existe muy poca bibliografa que entregue informacin respecto al cumplimiento de dichas normas y menos an sobre la aplicacin de la cadena de fro en sus distintas etapas. Debido a esta falta de informacin, en el presente ejemplar se aborda uno de los estudios realizados en Chile sobre la realidad de la inocuidad alimentaria, estudio realizado en la ciudad de Temuco junto a otros que se presentarn en futuras ediciones. Claramente los datos que se entregan son slo una muestra de la realidad, pero representan un punto de partida para orientar la bsqueda a otros investigadores.

⚠️ WARNING (California Proposition 65):

This product may contain chemicals known to the State of California to cause cancer, birth defects, or other reproductive harm.

For more information, please visit www.P65Warnings.ca.gov.

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