Lexikon der Lebensmittelmykologie (German Edition),Used

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Product Description Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur unappetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es diverse Schimmelpilzarten, auf die man in der Lebensmittelherstellung nicht verzichten will. Das Buch stellt Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung der wichtigsten Nutz und Schadschimmelpilze bersichtlich dar. Die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie runden das Buch ab. From the Back Cover Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur wenig appetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Am bekanntesten sind die hochtoxischen Aflatoxine, die auch eine krebserregende Wirkung haben. Die Folgen von derart verdorbenen Lebensmitteln knnen verheerend sein; so verendeten im Jahre 1960 hunderttausende von Nutztieren wie Truthhne oder Forellen an Aflatoxinkontaminiertem Futtermittel. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es natrlich auch diverse Schimmelpilzarten, die in der Lebensmittelherstellung frderlich eingesetzt werden. Bei Wein und Bier, Brot und Backwaren, Yoghurt etc. mchte man auf die wohltuende Wirkung von Hefen, bei Kse auf Edelschimmel nicht verzichten. Zustzlich zu den wichtigsten Nutz und Schadschimmelpilzen, deren Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung, werden auch die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie erlutert.

⚠️ WARNING (California Proposition 65):

This product may contain chemicals known to the State of California to cause cancer, birth defects, or other reproductive harm.

For more information, please visit www.P65Warnings.ca.gov.

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